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宗门小比（第3页）

他先仔细检查了三样食材，尤其用手指轻轻按压云纹灵菇的伞盖，感受其弹性和水分。

然后，他开始准备辅材。

他只选用了两种自备辅材：一小把晒干的清心草叶（他自己培育的剩余），以及一小瓶他惯用的、以多种香料和灵果特制的“百味汁”

（这是他根据《粤菜百味谱》自行改良的调味基底，非成品，可算自备辅材）。

第三种辅材，他决定用现场提供的灵泉水。

他的动作并不花哨。

首先处理云纹灵菇。

他没有切割或雕刻，而是取出一柄极薄的小刀，沿着菇伞边缘与菇柄连接处，小心地旋切，将完整的菇伞与菇柄分离，保持菇伞形成一个完美的“小碗”

状，菇柄另放。

菇伞内部，他用刀尖极其轻柔地刮去少许褶皱，使其更平滑，但并未破坏整体结构。

接着，处理馅料。

取玉心白菜最中心的几片嫩叶，翡翠黄瓜削皮后只取中心最嫩的瓜瓤。

将白菜嫩叶与黄瓜瓤细细剁碎，但不过度成泥，保留些许颗粒感。

清心草叶以灵力震成极细的草末，混入菜碎中。

然后，滴入三滴“百味汁”

，再加入少许灵泉水，轻轻搅拌。

百味汁的复合鲜香与清心草的微甘清新，立刻与白菜黄瓜的天然清甜融合，产生一种令人愉悦的香气。

馅料呈现出淡淡的青绿色，湿润但不稀烂。

关键一步：酿。

他将调好的馅料，用小勺仔细地填入云纹灵菇的“伞碗”

之中，分量恰到好处，使馅料略高于菇碗边缘，形成饱满的半球状。

手法轻柔，确保馅料与菇碗内壁贴合，但不过度挤压。

五只灵菇，很快变成五个青翠饱满的“酿菇盏”

，整齐排列在盘中。

接下来是烹饪。

他选用清蒸之法，最能保留食材原味与灵气。

锅中注入适量灵泉水，放上蒸架。

待水沸产生蒸汽后，他将酿好的菇盏放入一个宽口的浅底玉盘中，保持间隔，然后连盘放入蒸锅，盖上锅盖。

火候是关键。

他引动灶火，先以中火让蒸汽迅速充满锅内，使菇盏表面快速受热定型。

约莫三十息后，立刻转为极其微弱的文火。

他要的不是将食材彻底蒸熟蒸烂，而是利用蒸汽的温和热力，让菇的鲜味缓缓渗透到内部的馅料中，同时让馅料的清香反哺菇体，达到味道的相互交融。

这个过程需要耐心和精准的控火。

陈孤鸿守在灶旁，灵识微微散开，感知着锅内温度与食材状态的变化。

他双手虚按灶台，体内灵力流转，随时微调着火力，确保蒸汽始终处于将沸未沸、温热而持续的状态。

时间一点点过去。

旁边一些灶台已传来叮当的翻炒声或浓郁的香气，有的弟子甚至已完成装盘，菜肴造型精美，灵光闪闪。